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Persil tubéreux : la racine oubliée
Persil tubéreux : la racine oubliée
Il est aussi connu sous le nom de persil tubéreux, bulbeux, à grosse racine ou encore persil d’Hambourg. Ce légume, plutôt populaire dans le nord-est de l’Europe ainsi qu’au Royaume-Uni, est en fait issu de la même espèce que le persil commun. Il est apparu au Moyen-Âge en Allemagne du nord où il est principalement utilisé comme ingrédient dans les soupes et potages. Il est généralement traité comme une variété botanique même si il est en réalité un cultivar* à l’instar des persils frisé ou plat.
Le persil racine est cultivé en France dans les régions nord-Loire, mais rare. Il est peu consommé dans les ménages français et est classé parmi les «légumes oubliés» ou «d’antan» (même si l’introduction de sa consommation comme légume en France remonterait au XIXème siècle seulement). Ce sont surtout les restaurateurs et chefs étoilés qui l’ont remis au goût du jour, le considérant comme un «aliment de luxe» (étant donné sa rareté).
Persil racine : de quoi parle-t-on ?
De la même famille que la carotte (Apiacées), le persil racine est une plante bisanuelle à port semi-érigé très similaire au panais en apparence. Sa racine est blanche et mesure une vingtaine de cm de long (mais souvent plus ramifiée). Les feuilles sont en revanche très différentes de celles du panais et beaucoup plus découpées : elles sont très semblables à celles du persil plat cultivé comme aromate. Ses fleurs se déploient en ombelles caractéristiques de la famille des Apiacées.
Toute la plante est comestible : les feuilles peuvent être prélevées pendant la culture et utilisées comme un persil classique (avec modération pour ne pas affaiblir les plants). La saveur des racines est assez douce avec un léger goût de châtaigne, qui est souvent décrit comme à mi-chemin entre le céleri rave et la carotte. Les racines sont légèrement farineuses car riches en Amidon. A noter qu’après stockage au frais, le persil racine développerait encore plus d’arômes.
Les varitétés VOLTZ Maraîchage
VOLTZ Maraîchage a intégré le persil racine à son catalogue avec 3 variétés pour une production tout au long de l’automne/hiver.
ATIKA
Variété précoce pour vente en vrac. ATIKA a une bonne tenue hivernale au champ ainsi qu’une bonne tenue sanitaire (notamment au mildiou).
Cycle : 150-170 jours
Longueur racine : 19-22 cm
TROJA
Variété de saison à la belle présentation : idéale pour la commercialisation en bottes ! Potentiel de rendement important. Bonne tenue hivernale au champ.
Cycle : 155-175 jours
Longueur racine : 20-22 cm
EFEZ
Variété de saison à bon potentiel de rendement. Très bonne tenue au champ et très bonne aptitude au stockage.
Cycle : 165-185 jours
Longueur racine : 20-22 cm
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Persil racine
La sélection VOLTZ Maraîchage
*cultivar : variété créée de la main de l’homme, par sélection.
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