Soupe de persil racine : une soupe goûteuse au parfum très doux

• 4 persils racine EFEZ
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 75 cl d’eau
• 1 cube de bouillon
• 2 brins de persil plat pour décorer
• Huile d’olive / Sel et poivre

1. Laver les racines (les brosser permet de bien enlever la terre). Les éplucher puis les couper en cubes.
2. En parallèle, éplucher et émincer l’oignon et la gousse d’ail, puis les faire revenir dans un fait-tout avec un filet d’huile d’olive.
3. Ajouter ensuite les cubes de persil et les faire revenir quelques minutes.
4. Verser l’eau sur le tout et émietter le bouillon cube dedans.
5. Laisser cuire. Vérifier la cuisson du persil avec la pointe d’un couteau. Une fois bien cuit, mixer le tout.
6. Assaisonner et décorer des brins de persil plat

Optionnel : rajouter un peu de crème fraîche pour obtenir un résultat encore plus onctueux.