Des radis raves d’automne colorés pour égayer les étals

Dossier

Des radis raves d’automne colorés pour égayer les étals

Peu répandus il y a encore quelques saisons, les radis raves d’automne colorés sont arrivés sur le devant des étals, supplantant leurs cousins à la peau noire ou blanche. Au goût plus fin et aux couleurs éclatantes, les radis raves demi-longs colorés ont la côte, que ce soit auprès des consommateurs finaux, des enseignes, des restaurateurs, … Et au champ, leur facilité d’implantation est un atout indéniable !

Zoom sur ces nouveaux arrivants qui enchantent les étals d’automne.

Le radis fait partie des annuelles même s’il tend à être cultivé comme une bisannuelle lorsque l’on cherche à produire de la semence. Ses tiges sont surmontées de feuilles très caractéristiques, dès le stade des cotylédons (que l’on reconnaît à leur forme de cœur). En fonction des variétés, le feuillage est plus ou moins vert ou même bleuté et plus ou moins haut (jusqu’à 40 cm). Au fur et à mesure de la culture, et sous l’impulsion de jours longs et d’une augmentation de la température, une tige principale se développe pour accueillir les fleurs puis les graines du radis. Très reconnaissables, les fleurs sont à l’image de celles de la famille à laquelle le radis appartient – les Brassicacées – à 4 pétales opposées, souvent blanches ou rosées. Mais ce qu’il y a de plus intéressant chez le radis, c’est bien sa racine…

Les différentes typologies de radis permettent une grande variété de racines différentes, avec, entre autres :
-   Les petits radis ronds ou allongés
-   Les radis noirs (peau noire et chair blanchâtre)
-   Les radis japonais, longs et blancs (peau et chair blanches)
-   Les radis raves colorés (peau et chair de couleurs variés : rose, rouge, violet, …)

Les radis raves colorés

Le radis est un légume à cycle court pour les petits ronds ou allongés, qui se voit rallongé pour les plus gros gabarits. Le plus connus des radis raves est sans doute le radis noir, rond ou long. Au goût prononcé surtout après un été chaud et sec, ce n’est pas le préféré des consommateurs, qui lui préfèrent des radis plus doux comme le type glaçon, un demi-long blanc à la peau fine.

Mais depuis quelques temps, de nouveaux arrivants plus originaux ont rejoint les étals des maraîchers, surtout en circuits courts : des radis raves demi-longs ou ronds colorés ! Plus fantaisistes et attirant l’œil du chaland, ils se déclinent en une multitude de forme et de couleurs qui ne laissent pas indifférent. La rédaction Réussir Fruits & Légumes écrivait d’ailleurs, dans son numéro de février : « La gamme, la diversité des formes et surtout des couleurs améliorent l’attractivité de ces légumes. Avoir trois à cinq gros radis en mélange crée un point d’intérêt sur l’étal. Cela apporte de la couleur en période hivernale, notamment si on coupe certaines variétés en deux. Leur vente a augmenté depuis quelques années », témoigne Stéphane Rolland, conseiller technique maraîchage du Cercle des maraîchers d’Ile-de-France.

Pour lire en intégralité le dossier des radis raves colorés réalisé par le magazine Réussir Fruits & Légumes, rendez-vous ici !

Le radis raves se pare de mille couleurs grâce à la collection DELI

Une offre adaptée

Ce développement est né de l’intérêt pour les maraîchers de circuit court de diversifier leur offre

Sébastien Floch, chargé R&D radis et attaché technico-commercial en Bretagne

Sébastien Floch, chargé R&D radis et attaché technico-commercial en Bretagne, explique l’arrivée de cette gamme haute en couleur : “A l’origine, ce développement est né de l’intérêt pour les maraîchers de circuit court de diversifier leur offre sur l’étal avec des radis hivernaux de formes, de couleurs et de goûts différents du radis noir notamment. C’est aussi la signature de VOLTZ Maraîchage de proposer de la diversification à ses clients.”

Outre la vente directe et les circuits courts, les variétés de radis colorés séduisent aujourd’hui les filières plus longues (grossistes, magasins de légumes, GMS spécialisées, distributeurs en restauration, …). Le succès de cette gamme résulte des couleurs internes et externes très marquées et très visuelles des radis raves ainsi que de leurs formes plutôt allongées. Leur haute qualité gustative est également l’un de ses atouts majeurs. “Nous sommes principalement sur des notes sucrées, hormis le Deligreen® qui se rapproche plutôt du radis noir. La texture est croquante et juteuse,” détaille Sébastien Floch.

Les raves de la gamme DELI atteignent 10 à 15 cm de long, pour des rendements moyens compris entre 25 et 30 tonnes à l’hectare.

Deliblue® F1 (KN Bravo)

Variété d'un beau violet attractif avec une chair marbrée de violet. Sa saveur est très douce, d’autant plus s’il est épluché. Il est de bonne conservation et est capable de rendements importants.

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Delipink® F1 (GV 54082)

Variété très productive qui donne des radis au goût très doux. Leur chair est marbrée de rose sous une peau rose également.

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Deliking® F1 (GV 54114)

Radis rouge de type demi-long, Deliking® F1 surprend par la douceur de sa chair blanche. Variété au calibre très homogène.

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Delicandy® F1 (GV 54091)

Cette variété a une bonne vigueur de départ et un bon rendement. D’excellente qualité gustative (goût sucré), les raves ont une peau rose et une chair marbrée rose.

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Deligreen® (Green Luobo)

Deligreen® est un radis de type Green meat au goût assez proche du radis noir. Les raves se conservent bien.

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“Cette gamme s’adapte à tous les bassins de production, quels que soient les types de sol ; l’intensité de la coloration et la qualité gustative peuvent toutefois varier. Le créneau de production se situe en automne-hiver avec des semis réalisés à partir de début juillet jusque fin août,” précise encore Sébastien Floch. Les 5 variétés peuvent être cultivées sous abri (attention cependant à la montaison : semis à effectuer en jour décroissant). Au champ, la gamme se comporte très bien sanitairement face aux principales maladies de l’espèce : alternariose, mildiou, hernie des brassicacées, …

Après récolte, les radis peuvent être conservés en chambre froide pendant plusieurs semaines. Les 5 variétés ont de bonnes capacités de rendement. Elles peuvent être produites en production conventionnelle ou biologique (disponibilité en graines non-traitées dérogeables).