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Chou Pak-Choï : tout savoir sur ce « nouveau légume »
Chou Pak-Choï : tout savoir sur ce « nouveau légume »
Il existe une multitude d’espèces et variétés de choux, appartenant à la grande famille des Brassicacées. Le pak-choï, l’une des déclinaisons du chou chinois, en fait partie. Venu tout droit d’Asie, ce type de chou aux belles cardes blanches, vertes, rouges ou violettes séduit les restaurateurs, les amateurs de cuisine asiatiques et les plus jeunes générations.
Particulièrement bien implantée dans le sud de la Chine, cette sous espèce Brassica rapa var. chinensis, ou pak-choï en français, est aussi connue sous le nom de chou de chine, chou de Shangai ou bok choy. Le pak-choï est proche du chou pe-tsaï (Brassica rapa var. pekinensis) qui est lui aussi connu sous le nom de chou chinois et cultivé en Europe depuis un peu plus longtemps. Les deux sous-espèces sont très proches en goût : leurs feuilles sont croquantes et fraîches, sur des saveurs similaires au chou blanc. La grande différence se situe au niveau du feuillage des 2 sous-espèces : frisé pour le pe-tsaï, plat pour le pak-choï. Ce dernier est d’ailleurs souvent comparé à la blette verte car les deux plantes se ressemblent particulièrement.
Les pak-choï se sont démocratisés dès le XIXème siècle aux Etats-Unis avec l’arrivée de population chinoise sur le territoire. Les variétés se sont ensuite démultipliées au courant du XXème siècle. En France, ils se font une petite place au rayon des choux, mais restent plus marginaux que leurs cousins blancs, rouges ou raves. Sur les étals, ce sont les variétés à côtes blanches et feuilles vertes qui sont prédominantes. Les variétés à côtes vert pastel sont aussi courantes. Les variétés de diversification restent rares, même si elles rencontrent un certain succès auprès des restaurateurs. Côté production, les pak-choï se plaisent particulièrement dans le sud-est de la France où ils se sont rapidement installés.
Découvrez 3 de nos nouvelles variétés de pak-choï !
Port érigé, côtes blanches très uniformes, cycle de croissance court (55-65j), bonne tolérance à la montée en graines, pas de rejets, Poids d'environ 400-500g.
Côtes vertes très uniformes, Cycle de croissance court, Bonne tolérance à la monté en graines, Facile à préparer, Pas de rejets, 400-500 g.
Il existe également des variétés adaptées à la diversification : rouges ou mêmes violettes, leurs côtes se colorent de la même façon que les classiques chou chinois de couleur. Découvrez par exemple la variété SANGUINO F1, qui déploie de belles côtes vertes et des feuilles pourpres et veinées sur le dessous.
Variété apportant de l’originalité dans vos mélanges. Sa feuille se colore quel que soit le créneau de production : rouge bordeaux d’un côté de la feuille et veiné rouge à son verso. Le pétiole est vert franc et très gustatif. 250g.
Conseils
Cycle de vie, climat, maladies : tout savoir sur la culture du chou Pak_Choï
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Chou Pak-Choï VOLTZ Maraîchage
Pak-choï
ARAX
Chou de Chine ARAX : le Pak-Choï haut en couleurs
ARAX est une variété de chou de Chine Pak-Choï à utiliser en jeunes pousses. Ses feuilles sont de couleur rouge intense et vert clair. Ses tiges courtes sont légèrement arquées.
Chou
DE SHOU
Chou de chine Pak-Choï De Shou F1
Le chou de chine De Shou F1 possède un cycle de plantation récolte de 55 à 65 jours. Ses caractéristiques: côtes vertes très uniformes, cycle de croissance court, bonne tolérance à la montée en graines, facile à préparer, sans rejets, avec un poids d'environ 400-500 gr.
Chou
SANGUINO
Chou de chine Pak-Choï Sanguino
Le chou de chine Sanguino possède un cycle de plantation récolte de 55 à 65 jours. C'est une variété qui apporte de l’originalité dans vos mélanges. Sa feuille se colore quel que soit le créneau de production: rouge bordeaux d’un côté de la feuille et veiné rouge à son verso. Le pétiole est vert franc et très gustatif. Son poids est d'environ 250 g.
Chou
XUSHOU F1
Chou de chine Pak-Choï Xu Shou F1
Le chou de chine Xu Shou F1 possède un cycle de plantation récolte de 55 à 65 jours. La plante a un port érigé, ses côtes sont blanches et très uniformes, son cycle de croissance est court (55-65 jours). La variété a une bonne tolérance à la montée en graines, sans rejets, avec un poids d'environ 400-500 gr.
Chou
JOI CHOI F1
Pak-Choï JoÏ ChoÏ F1
JoÏ ChoÏ F1 est une variété de Pak-Choï. Feuilles blanches, résistantes à la montée en graine et très uniformes.Culture toute l'année. Peut être récolté comme mini-légume ou en tête. Tolérant au froid et vigoureux même en hiver, CMS = -
Chou
MEI QING CHOI F1
Pak-Choï Mei Qing ChoÏ F1
Mei Qing ChoÏ F1 est une variété de Pak-Choï. Les côtes sont vertes. Aussi bien
comme mini-légumes ou à récolter en tant que plante mûre, CMS = libre
Pak-choï
NARUTO F1
Port érigé. Apporte une touche croquante aux mélanges. Belle couleur verte attrayante. Goût subtil de moutarde. 400 graines au gramme, semis en toutes saisons.
Nos Conseils
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