Recettes
Pickles radis noir au vinaigre de cidre : parfait pour les amateurs de saveurs acidulées-sucrées
Pickles radis noir au vinaigre de cidre : parfait pour les amateurs de saveurs acidulées-sucrées
Pour 1 bocal de 500 ml (environ), il vous faudra:
- 400 g de radis noir
- 100 ml de vinaigre de cidre (*)
- 100 ml de vin blanc
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à café de grains de coriandre
- 2 clous de girofle
- 1 belle pincée de noix de muscade
- 5-6 cuillères à soupe Gros sel(*)Si vous n’avez pas de vinaigre de cidre, utilisez un vinaigre de vin blanc
La recette en étapes :
• Lavez, pelez les radis noirs, et retirez les fânes. Détaillez les radis noirs en lamelles d’environ un demi centimètre d’épaisseur puis quarts de lamelle (selon la taille des radis).
• Disposez les radis noirs dans un saladier, dispersez le gros sel puis laissez mariner une heure (les radis doivent dégorger)
• Après ce temps, rincez soigneusement les radis pour éliminer le gros sel . Disposez les dans un bocal en verre préalablement ébouillanté.
• Dans une casserole, disposez le vinaigre, vin blanc, sucre, les épices et portez à ébullition. Laissez sur le feu jusqu’à ce que l’odeur vinaigrée disparaisse (2 -3 minutes) puis versez sur les légumes.
• Fermez le pot (couvercle ébouillanté, languette) et réservez au frais à l’abri de la lumière.
Laissez mariner ces pickles radis noir au moins une semaine (au sec et à l’abri de la lumière) avant de déguster en condiment. Cela s’utilisera bien en apéritif ou pour pep’ser une salade avec une pointe d’acidité.
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