La betterave, un légume indémodable et haut en couleur

La betterave potagère (Beta vulgaris L. conditiva alef.) est un légume de la famille des chénopodiacées, connu depuis la préhistoire. Elle a longtemps été consommée comme un médicament avant de servir de nourriture pour le bétail et bien sûr de base pour la fabrication du sucre. Aujourd’hui, dans sa forme potagère, elle reste un légume très prisé, notamment pour ses bienfaits sur la santé mais aussi pour sa facilité de consommation.