Le roi de l’hiver : zoom sur le poireau

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Le roi de l’hiver : zoom sur le poireau

Son feuillage plus ou moins vert bleuté colore les étals des marchés quasiment à toutes les saisons et il est consommé par environ 65% des ménage français chaque année : nous parlons bien évidemment du poireau, la star de l’hiver ! L’Europe en produit environ 700 000 tonnes par an, grâce, entre autres, à la France et la Belgique qui totalisent à elles seules près de la moitié de la production.

Au contraire des légumes du nouveau-monde (tomates, patates douces, …), le poireau est cultivé depuis toujours en Europe, ou au moins depuis l’époque Carolingienne. C’est pourquoi il est bien ancré dans la tradition culinaire française et qu’il reste un des légumes emblématiques de l’hiver. Chaque année, un français en consomme 2 kg en moyenne. Le nord, l’ouest et le centre-ouest sont les plus gros producteurs de poireaux et représentent 66 % de la production nationale. En 2021, plus de 185 000 tonnes de poireaux ont été récoltées en France, sur 5866 hectares. 1/5e de cette surface de production se situe en Normandie (dont 90 à 95 % dans le département de la Manche !).

Malgré des rendements nettement inférieurs à ceux de la saison passée, les maraîchers sont optimistes pour les ventes des récoltes 2022/2023 qui s’annoncent bien meilleures.

En 2021/2022, la météo trop clémente n’avait pas favorisé la consommation de ce légume, plutôt considéré comme hivernal et la filière, déjà en perte de vitesse ces dernières années, continue également de pâtir du manque d’attractivité du poireau. Les producteurs et distributeurs tentent également de recruter une clientèle plus jeune qui peine à s’intéresser à ce légume.

Le blanc, en vrac ou préemballé

Pour fidéliser de nouveaux clients, nombre de producteurs proposent une nouvelle forme de commercialisation des poireaux. Exit les longues feuilles vertes, le poireau est désormais coupé au niveau de l’attache des feuilles pour ne conserver que le long fût blanc. Vendu parfois jusqu’à 2 fois plus cher que son homologue à feuilles, le blanc de poireau suscite l’intérêt des clients pour sa « propreté » et sa facilité de préparation. Il prend aussi moins de place dans le frigo. Il est alors commercialisé en vrac ou préemballé (principalement en développement dans les supermarchés pour recruter une clientèle plus jeune).
Ces nouvelles formes de commercialisation nécessitent néanmoins plus de préparation et de travail face aux poireaux « entiers » vendus en vrac.

Le poireau, disponible toute l’année ?

Sur les étals des marchés, on peut retrouver du poireau origine France quasiment en continu sur une année : les variétés les plus précoces sont récoltées à partir du mois de mai, seulement un mois après les dernières récoltes de poireau tardif ! En effet, certaines variétés d’hiver très tardives ont des cycles semis/récolte de plus de 300 jours et peuvent être récoltées jusqu’à la fin du mois de mars (voire début avril en cas de printemps froid). Il existe ainsi une pléiade de variétés qui se positionnent tout au long d’une saison de production afin d’assurer des récoltes en continu. Les producteurs peuvent aussi choisir leurs variétés en fonction des temps de l’année où ils souhaitent obtenir le gros des récoltes (en général plutôt en automne et hiver).

Des variétés pour toutes les saisons

Parmi notre gamme de poireaux, nous avons sélectionné 3 variétés pour vous accompagner tout au long de la saison.

AVASTAR F1, la nouveauté pour l’été

Variété très précoce qui présente un bon potentiel de rendement. Son feuillage est vert foncé sur de beaux fûts de 20 à 22 cm de long, très uniformes. Bonne tenue à la montaison.

Pour récolte de mai à septembre

GOSTAR F1, une valeur sûre pour l’automne

Variété souple en utilisation. Son feuillage est vert foncé bleuté sur des fûts très longs, de 27 à 28 cm. Cette variété est facile à éplucher.

Pour récolte d’octobre à décembre

NIKOLA F1, hivernal et résistant à la rouille

Variété résistante à la rouille et qui s’épluche facilement. Son feuillage est dressé et vert bleuté. Ses fûts vont de 22 à 26 cm de long. Le calibre reste très homogène.

Pour récolte de décembre à janvier