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Dossier

Epinard : pleine de ressources cette jeune pousse !

Epinard : pleine de ressources cette jeune pousse !

L’épinard, on le connaît cuit, à la crème, en gratin, ou bien en conserves (grâce à Popeye, évidemment) … Mais il est également consommé cru, en salade, associé à tout un panel de jeunes pousses : laitue, batavia, red chard, roquette, … Une forme de commercialisation spécialisée tout en étant dans l’air du temps. Zoom sur l’épinard jeune pousse !

 

L’épinard est une plante annuelle qui appartient à la famille des chénopodiacées qui est plutôt rare en maraîchage diversifiée : on peut citer la betterave également, mais aussi le chénopode, cette adventice bien connue. Ces feuilles sont oblongues, à tendance pointues, selon les variétés. L’épinard pousse à la manière d’une laitue, en rosette, au ras du sol. Lors de la floraison, une hampe florale pouvant atteindre 80 cm de haut se développe, rendant toute commercialisation impossible.

Les épinards, champions des légumes les plus riches en fer ?

 

Contrairement à la fameuse idée reçue, il semblerait que ce soit plutôt les petits pois qui soient en tête du classement… Néanmoins, les épinards restent des légumes à haute valeur nutritionnelle : ils sont notamment considérés comme l'un des aliments les plus riches en vitamine B9 (acide folique), une vitamine peu connue mais essentielle dans l’alimentation humaine, en vitamine C, en fibres, … 

L’épinard pour la jeune pousse


La spécificité de la jeune pousse réside dans sa durée de culture : en quelques semaines, les jeunes feuilles sont récoltées pour être commercialisées. Les variétés utilisées doivent donc répondre à des exigences différentes que pour le marché du frais, où l’épinard est sélectionné pour sa grande feuille, bien formée.

 

Pour le marché de la jeune pousse, on recherche un produit homogène, résistant aux maladies (et notamment aux races de mildiou, lire plus loin), de belle présentation et d’une taille très spécifique. En effet, pour rester dans ce segment, la feuille d’épinard, souvent mélangée à d’autres jeunes pousses, doit être de taille similaire à ces dernières. En général, la longueur optimale de la feuille est de 8 cm (contre 25 cm pour l’épinard frais). On la cueille donc à un stade de maturité moins avancé que pour de l’épinard frais. Pour de la jeune pousse, le cycle semis-récolte de l’épinard s’achève en 4 semaines en pleine saison (3 semaines avec des conditions très poussantes).


Le choix variétal est essentiel pour obtenir un produit de haute qualité sur ce court créneau.

 

 

Une gamme spécialisée pour la jeune pousse

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Nous avons été les premiers à proposer aux clients la gamme d’épinards 1-18 (tolérance aux races de mildiou)
Marie Richir, chargée R&D Baby Leaves et Responsable commerciale

VOLTZ Maraîchage a fait le choix de proposer une gamme de variétés d’épinard spécialisée pour la jeune pousse. Marie Richir, chargée R&D Baby Leaves et Responsable commerciale, détaille : « Nous avons été les premiers à proposer aux clients la gamme d’épinards 1-18 (tolérance aux races de mildiou) grâce à notre partenariat avec l’obtenteur POP VRIEND, toujours à la pointe de la génétique épinard du secteur. » Et la demande évolue constamment, c’est pourquoi notre département développement continue sa recherche de nouvelles variétés, plus adaptées, plus résistantes, plus performantes.

Développement en jeunes pousses

VOLTZ Maraîchage développe et met à l’essai plusieurs centaines de variétés tous les ans. Et notamment en épinard et red chard jeunes pousses !

 

En mai 2022, nos équipes de technico-commerciaux et de développement ont accueilli les producteurs du secteur nantais pour une visite de la plateforme d’essais dédiée à cette culture. L’occasion de montrer nos variétés en situation et de présenter les produits qui feront les catalogues de demain. Cette année, nous avons présenté un échantillon de variété de la gamme d’épinards jeunes pousses 1-19, c’est-à-dire résistants aux races de mildiou 1 à 19. Les essais se répartissent sur le territoire français, suivant les bassins de production : région Nantaise, Manche, Picardie, Sud-est.

Une offre adaptée

Les variétés recherchées en jeunes pousses sont plutôt des variétés à feuilles semi-gaufrées, mais les variétés à feuilles lisses peuvent également être utilisées. Elles doivent avoir une croissance homogène et des feuilles d’une longueur de 8 cm environ sur 6 cm de large lors de la récolte.

 

Notre sélection de 4 variétés résistantes au mildiou

KIOWA F1


Une variété souple d’utilisation : du 1er février au 1er octobre. KIOWA F1  a un bon potentiel de rendement. Elle déploie des feuilles semi-gaufrées et est résistante au mildiou (races 1-18).

 

 

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COCOPAH F1


Une variété de printemps, automne et fin d’hiver. Avec ses feuilles semi-gaufrées de couleur vert très foncé, COCOPAH F1 est parfaite en jeunes pousses. Sa croissance est très rapide et elle est résistante au mildiou (races 1-18).

 

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NEVADA F1


Une variété adaptée à la sortir de l’hiver et pour les mi-saisons. Ses feuilles lisses sont plutôt épaisses. NEVADA F1 est résistante au mildiou (races 1-18). Peut également être utilisée pour du frais.

 

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BANDERA F1


Une variété dédiée aux cultures de printemps et d’automne. Elle déploie des feuilles lisses et de couleur vert très foncé. BANDERA F1 est résistante au mildiou (races 1-18). Peut également être utilisée pour du frais.

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La ou les variétés choisies sont ensuite à conditionner en mélange de jeunes pousses avec différentes espèces : roquette, poirée, laitue, pourpier, chou kale, jeunes pousses asiatiques, …

 

En plus de répondre à la demande des spécialistes de la jeune pousse en conventionnel et en BIO, nous mettons en avant des solutions pour les producteurs de ceinture verte et en circuits courts.

 

« Pour les producteurs de ceinture verte et en circuits courts, nous avons également une offre adaptée, grâce aux mélanges « tout faits » de semences de jeunes pousses, avec des compositions adaptées, gustatives, attrayantes visuellement et rentables pour les producteurs, » précise Marie Richir. Ainsi, vous pouvez par exemple découvrir le mélange « tout-fait » SAMOURAI MIX, qui associe mizuna, moutarde rouge, tatsoï, pak choï rouge, cresson alémnois et roquette cultivée à feuille sauvage.

 

 

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Notre guide de culture

Marie Richir, chargée R&D Baby Leaves et Responsable commerciale, vous livre tous les conseils essentiels pour la culture des épinards/jeunes pousses

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