Cycle de vie, climat, maladies : tout savoir sur la culture des panais

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Cycle de vie, climat, maladies : tout savoir sur la culture des panais

Notre guide de culture

Le panais est un légume de plein champ qui doit être semé en direct. En effet, certains peuvent être tentés de semer le panais en plaques ou en mottes afin de ne repiquer que les beaux plants et de mieux contrôler la densité, mais ce n’est généralement pas couronné de succès : le panais a une racine pivotante qui se forme très tôt, dès la germination. En plaque ou en motte, la racine a plus de mal à se développer et va très vite fourcher.

Des racines trop fourchues ne sont pas commercialisables. Comme le panais est un légume dont on veut récolter de belles racines, bien formées et bien droites, il est préférable d’implanter les cultures sur des terrains profonds, assez légers et avec peu de cailloux (qui pourraient déformer les racines).

Le semis est à effectuer dès le mois de février, parfois sous couvert d’un P17 même si les graines tolèrent des températures basses de début de printemps. Moins gélif que la carotte, le panais supporte aisément des températures jusqu’à -5°C. Les semis peuvent être effectués jusqu’au mois de juin, ce qui permet un échelonnage des récoltes. Pour obtenir de beaux produits, réguliers et droits, il faut éviter le semis en parcelles présentant des semelles de labour ou des sols peu profonds.

Sur le rang, la densité conseillée est de 10 à 12 cm, et de 25 à 50 cm inter-rang. Cette densité étant difficile à respecter à la main ou au semoir mécanique, un éclaircissage est souvent effectué par la suite, pour favoriser le bon développement des racines.

Etant donné la durée longue de germination, le désherbage est un élément à surveiller spécifiquement en début de culture. Des faux semis peuvent être réalisés en amont du semis de panais pour diminuer la pression des adventices. Le désherbage peut ensuite être effectué de manière manuelle, en thermique ou à la bineuse, en fonction du stade de croissance des panais.

Une irrigation régulière, surtout pendant la période de grossissement de la racine, permet d’obtenir des produits de qualité et de bon calibre.

Certaines cultures s’effectuent également sur butte. Cette technique peut améliorer la longueur des racines, faciliter le drainage et le réchauffement du sol, ainsi que l’aération du feuillage. Le risque de collet vert s’en trouve également réduit.

Les ravageurs et maladies sur les cultures de panais sont sensiblement les mêmes que ceux des cultures de carottes : fusariose ainsi que le chancre à Itersonilia, mouche, taupins, …

Le panais étant un légume racine peu exigeant, il peut être placé en fin de rotation. En général, il est conseillé d’attendre 6 ans avant de le ressemer sur la même parcelle, notamment pour diminuer la pression des ravageurs éventuels. Il en va de même avec des précédents d’Apiacées (surtout la carotte, très similaire sur plusieurs aspects de la culture).

En fonction des reliquats des cultures précédentes, la fertilisation conseillée est : N=80-120, P=100, K=200-250 (u/ha). Le panais n’apprécie pas les fumures fraîches et un taux de matière organique trop élevé peut créer un déséquilibre feuille/racine.

La récolte s’effectue peu ou prou 3 à 4 mois après le semis, en utilisant les mêmes outils que pour les carottes, à savoir un soc souleveur ou une arracheuse. Elle peut évidemment également être effectuée à la main, ou plutôt à la fourche-bêche, ce qui peut s’avérer délicat en automne humide ou en hiver. D’autant plus que les racines s’en trouvent souvent abîmées.